Где лучше готовить рыбу для ваших клиентов

Если профессиональная кухня готова к приему гостей, пора формировать меню. В каждом заведении общественного питания найдутся блюда из рыбы, вопрос лишь в том, как лучше готовить рыбу, чтобы порадовать гостей.

Первым делом нужно выбрать хорошую рыбу. Опытные повара знают, что лучше выбирать ту, что ловилась на крючок. Побитая сетью рыбешка хранится в охлажденном виде, обычно во льду, не больше трех-четырех суток, тогда как «с крючка» тушки продержатся до 7 дней при погружении в лед. Также рыба, пойманная сетью, теряет свой внешний вид, ее уже не удастся так красиво подать, как хотелось бы.

Когда рыба уже на столе у повара, осталось решить, как лучше ее приготовить. Основные способы приготовления рыбы:

· Жарка. Классический вариант термической обработки, требующий лишь сковороды и варочной поверхности. Предварительно тушку обсушивают салфетками, маринуют, если того требует рецепт, потрошат.

· Припускание. Обработка проводится с добавлением воды, вина или бульона, отличие в более щадящем температурном режиме. На 1 кг рыбы необходимо около 300 мл жидкости, блюдо готовится на слабом огне под крышкой. Что-то среднее между варкой и жаркой.

· Варка. Для варки используют крупные куски рыбы, либо тушку целиком. Чаще всего этот способ используется для приготовления первых блюд. Также используется варка на пару для максимально низкокалорийного и диетного результата.

· Тушение. Это комбинированный метод, который предполагает предварительное обжаривание с последующим тушением в небольшом количестве жидкости. Чаще всего используют сливочный соус, вино, бульон или сметану для тушения.

· Запекание. Быстрый и результативный способ, как приготовить рыбу. Обычно запекается тушка целиком, под «шубой» из овощей, сыра, соуса, либо в фольге. Большинство рецептов предполагают запекание при температуре около 180 °С в течение 15-20 минут.

· Приготовление на мангале. Самый эффектный способ. Жарка на мангале не предполагает использования масла, зато мясо получается ароматное, сочное, «с дымком». Такое блюдо покорит самого капризного гостя, а полезность рыбы, жаренной на мангале, сложно переоценить.

· Жарка во фритюре. Используется полное погружение кусочков рыбы в кипящее масло, обычно в панировке. Так получается запечатать сок и все полезные вещества внутри мяса, получив при этом аппетитную корочку.

Учитывая разнообразия технологий, сложно сказать, как лучше приготовить рыбу. Это зависит от вида рыбы, наличия необходимой техники и инвентаря на кухне, предпочтений как повара, так и гостей.

Где лучше готовить рыбу для ваших клиентов