Дополнительные рецепты при изготовлении тортов
Мастерство кондитера – это высокое искусство, требующее знания новейших технологий и постоянного саморазвития. Кондитерское искусство — это целая наука в каждой выверенной рецептуре. Чтобы приобрести необходимые навыки и выучиться на кондитера необходимо пройти специальные курсы.
Этот обзор посвящен некоторым рецептам кремов и теста, часто применяемым при изготовлении тортов и пироженых.
КРЕМ АНГЛЕЗ
Ингредиенты на 750 г:
яичные желтки 5 шт.
сахарная пудра 1 стакан
молоко 2 стакана
сахар ванильный 0,5 ч. ложки
Желтки соедините с ванильным сахаром и перемешайте. Добавьте сахарную пудру, взбейте. Молоко доведите до кипения, непрерывно помешивая, влейте в желтковую смесь. Прогрейте смесь на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Охладите.
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ
Ингредиенты на 550 г:
вода 0,5 стакана
сахар 0,5 стакана
яичные желтки 5 шт.
масло сливочное 250 г
сахар ванильный 1 ч. ложка
В воду добавьте сахар и сварите сироп на среднем огне. Желтки взбейте на водяной бане. Введите сироп и взбивайте до однородной массы. Постепенно введите в смесь размягченное масло, ванильный сахар и перемешайте. Охладите.
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ
Ингредиенты на 800 г:
яичные белки 8 шт.
сахар 2 стакана
вода 1 стакан
сахар ванильный 0,5 ч. ложки
Сахар соедините с ванильным сахаром и водой, поставьте на слабый огонь и, помешивая, варите до загустения.
К моменту когда сироп будет готов, взбейте белки в пену. Тонкой струйкой влейте сироп в белки, непрерывно взбивая массу. Взбивайте до остывания.
ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
Ингредиенты на 1 кг:
мука пшеничная 2 стакана
сахарная пудра 1 ст. ложка
масло сливочное 160 г
яйца 5 шт.
вода 2 стакана
соль
В подсоленной воде растопите масло, добавьте муку, сахар и, помешивая, прогревайте на слабом огне до образования однородной массы. Снимите с огня, остудите до 60 °С и по одному вбейте яйца.
Выпекайте эти изделия из заварного теста при 180 град. С.
Рецепт из книги "Торты", Челябинск, издательство "Аркаим", 2010
Рецепты тортов: