Рулет из красной рыбы с маслинами
Ингредиенты:
Форель — 200 г
Кета (копченая) — 100 г
Майонез — 4 ст. л.
Бульон (рыбный) — 3 ст. л.
Желатин (пластины) — 3 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Перец белый (по вкусу)
Нори (1-2 листа) — 2 шт
Специи (для украшения рулета - по щепотке куркумы, паприки, черного кунжута. Можно взять любые другие специи без ярко выраженного вкуса или мелко нарезанный укроп)
Маслины (оливки)
Отварить кусочек свежей рыбы форели в воде с добавлением 2 горошин душистого перца, лука и лаврового листа в течение 10-15 минут, до полной готовности. Дать рыбе остыть в этом бульоне.
Разобрать рыбу на небольшие кусочки, пластины желатина замочить в холодной воде.
Измельчить блендером отварную рыбу, полить ее соком лимона. Солить пока не надо.
Копченую рыбу также измельчить до однородной массы.
Три столовые ложки рыбного бульона слегка подогреть, распустить в нем желатин и добавить майонез. Перемешать. Можно немного поперчить массу из отварной рыбы. Солить или нет - зависит от степени солености копченой рыбы.
4 ст. л. желированного майонеза добавить к измельченной отварной рыбе, оставшиеся 3 ст. л. - к копченой. Перемешать.
На листе нори (можно положить два внахлест) разровнять прямоугольник из измельченной копченой рыбы, на него выложить полоску из маслин, смочить края рулета водой и свернуть плотный рулет.
Убедиться, что масса из отварной рыбы загустела и начала схватываться и лишь после этого на пищевой пленке выложить ее в форме прямоугольника, по центру положить рулет из нори и свернуть плотный рулет.
Зажмите края пленки и прокатите рыбную колбаску в одном направлении, формируя большую такую конфету. Края пленки прихватите зажимами и уберите рулет в холод до застывания.
Когда рулет схватится и будет держать форму, разверните пленку, насыпьте на нее куркуму, паприку и черный кунжут (или любые другие специи или травы с неярко выраженным вкусом), прокатите по ним колбаску из рыбы и снова заверните в пленку.
Теперь рулет в таком виде может храниться.
Нарезать его лучше ножом с зубчиками. Приятного аппетита.
Другие рецепты закусок из форели:
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:
