Яхния из баранины с баклажанами
Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в южной Европе и на Балканах. Яхния — результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. Яхнии действительно чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущённые супы-катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления. Это блюдо можно готовить из одного овоща, а можно из разных, набор овощей может быть абсолютно любым. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда каждый раз другой, это зависит от фантазии повара, от набора овощей, пряностей, и от их пропорции.
Время приготовления 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
мякоть баранины 600 г
баклажаны 200 г
масло растительное 60 г
помидоры 240 г
зелень петрушки 25 г
соль
Нарезанную кусочками баранину посолите и варите в небольшом количестве воды до мягкости. Готовое мясо выньте из бульона и обжарьте на части масла.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 15 минут, затем отожмите от сока, обжарьте на масле и уложите на мясо. Сверху уложите спой нарезанных ломтиками помидоров.
Посыпьте мелко нарезачной зеленью, влейте 0,5 стакана мясного бульона и тушите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Из книги серии СЕМЬ ПОВАРЯТ "Готовим из баранины", Челябинск, Аркаим, 2007
Виды основных блюд из баранины:
