Свиной рулет с ветчиной
Ингредиенты:
1 — 1,5 кг свинины (подреберной части без костей или филе)
растительное масло
Для начинки:
25 г сливочного масла
1 большая головка репчатого лука
1—2 помидора
400 г отварной ветчины
1 белок от сваренного вкрутую яйца
2 дольки чеснока
2 ст. л. смеси зелени (тимьян, петрушка и розмарин)
тертая цедра 1/2 лимона
1 яйцо
соль, молотый черный перец
Спассеровать на сливочном масле измельченный лук до золотистого цвета. Снять кожицу с ветчины. Половину ветчины нарезать тонкими ломтиками, остальную — мелкими кусочками. Помидоры освободить от семян и нарезать кубиками. Белок мелко порубить. Чеснок истолочь.
Положить кусочки ветчины и помидоры в лук и жарить 3 мин. Добавить в сковороду чеснок, зелень, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать охладиться. Взбить яйцо и влить на сковороду, посолить, поперчить и хорошо размешать.
На нежирной стороне свинины разложить ломтики ветчины и приготовленный фарш, оставляя незаполненными края около 4 см. Свернуть рулет, перевязать нитью через 2—3 см и выложить на противень с небольшим количеством растительного масла швом вниз. Посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 1час30мин - 1час45мин.
За 30 мин до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
