Торт "Сладкий сон"
Время приготовления 3 часа 40 минут.
Ингредиенты на 8 порций:
ягоды и фрукты 450 г
для безе:
белки яичные 3 шт.
сахар 180 г
сок лимона 1 ч. ложка
для крема:
масло сливочное 200 г
коньяк 100 г
белки яичные 3 шт.
сахар 200 г
ванилин на кончике ножа
Основу для торта (безе) выпеките за день до того, как начнете формовать торт. Для безе белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар и сок лимона.
Часть белковой массы выложите на пергамент в виде круга. Оставшуюся отсадите на круг из кондитерского мешочка. Поставьте основу в нагретую до 100°С духовку и выпекайте 3 часа.
Для крема масло взбейте в пышную массу, постепенно вливая коньяк и разведенный небольшим количеством горячей воды ванилин.
Яичные белки взбейте в пену. Из сахара и 70 г воды сварите сироп и тонкой струйкой влейте его во взбитые белки. Взбивайте их до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Соедините белки со взбитым маслом, быстро перемешайте.
Готовый крем отсадите из мешочка или кондитерского шприца в центр выпеченной основы, охлаждайте 20 минут.
Ягоды и фрукты нарежьте и уложите поверх охлажденного крема.
Рецепт из книги "Торты от мастера", Челябинск, издательство "Аркаим", 2005
Рецепты тортов:
