Эскалоп из телятины
Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).
Ингредиенты на 4 порции:
4 телячьих эскалопа
100 г тертого сыра пармезан
1 яйцо
2—3 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. молотых сухарей
черный молотый перец и соль по вкусу
острый томатный соус или соус чили
Приготовить английский соус: взбить яйцо, растительное масло, соль и перец.
Смешать молотые сухари с тертым сыром. Эскалопы отбить, обвалять в муке, обмакнуть в английский соус. Затем обвалять их в молотых сухарях с сыром.
Жарить эскалопы во фритюрнице 5—7 мин при 180° С или на сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до готовности.
Готовые эскалопы положить на порционные блюда, полить острым томатным соусом или соусом чили. Подавать с отваренными спаржей и морковью, маринованным огурцом. Украсить кудрявой петрушкой.
Рецепт из книги Каргин В. "Деликатесы из говядины", 2007
Другие виды основных блюд из говядины:
