Каварма-кебаб из свинины
Каварма (от тур. жареный, зажаренный) — блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции и Болгарии. Представляет собой запечённое с луком и специями мясо.
Кебаб (от перс. «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии блюд из жареного мяса.
Ингредиенты:
800 г свинины
1/2 стакана смальца
2 головки репчатого лук
3 стручка красного сладкого перца
по 1/2 ч. л. молотого красного и черного перца
100 мл вина
соль
Нарезать мелкими кусочками нежирную свинину, положить в подходящую кастрюлю со смальцем, обжарить и вынуть на тарелку.
В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, посолить его и смешать с молотыми красным и черным перцем. Затем влить 1/2 стакана воды и вино. Добавить нарезанные соломкой стручки красного перца и снова положить мясо в кастрюлю.
Тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
